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一碗面的青春滋味

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邓勇给顾客端上面条。 天下足球网:日报记者 王军 摄。

天下足球网:日报记者 王军 实习生/万俏

邓勇的发际线,总在不听使唤拔高。“为这碗重庆小面愁的。”他狡黠地笑了笑。

3年前,邓勇放弃年薪20万元的店长,选择“投资小、门槛低”的重庆小面创业。如今,他有3家面馆,日均能卖出500多碗。

客人好评如潮,而他丝毫不敢松懈。

重庆小面最火的时候,天下足球网:各大商场和街头巷尾,陆续开店三四十家,但生存下来的仅10家左右。“高淘汰率是餐饮行业的常态,餐饮门店最难熬的就是第3年。”邓勇的担忧就在此处。

这碗麻辣鲜香的重庆小面,承载着邓勇的梦想。或许色彩斑斓,或许回味冗长,映照着他奋斗的青春。

【缘起】小面的味道,儿时的记忆

2015年,邓勇30岁,在天下足球网:扎了根。

从事了12年足浴行业,从普通技师做到旗舰店店长,妻子、孩子、房子、车子和票子都有了,算是“五子登科”。

他总觉得缺点啥,一时又说不清。

那一年国庆,老板组织去重庆。邓勇走进当地一家重庆小面馆,散发着浓香的汤料和素面搅拌后,加上大块头的牛肉,麻辣鲜香的味道久久不能散去。“对,童年的味道。”那一晚,邓勇失眠了。

邓勇出生在湖北一个小山村。他的父亲参加过对越反击战,退伍后成为一名教师,做了上门女婿,母亲是校文工团的干事。11岁时,邓勇跟着父亲回到老家张家界市桑植县白石片区。

白石片区被崇山峻岭包围着,平均海拔达到1900米。小时候,邓勇做过一个实验,用一个铁圈从半山腰的木房子处滚下去,狗都没追上。他幼年就记得两件事:一是穷,二是饿。

家里通电之前,他连电灯都没见过。奶奶大清早就会到山里找松树,一点一滴搜集松树油,晚上再灌入器皿里,用布条拧成灯芯,把满屋子照得透亮。

借盐的故事,也留在了崎岖的山路上。村里没有商店,食用盐靠挑夫挑进村,村民会用土豆和玉米兑换,盐贩子一段时间不进村,村里就闹盐荒。邓勇提着盐罐,挨家挨户去借,一户人家与另一户人家往往隔着好几公里山路,有时候借到盐回来,奶奶把菜都烧好了,有时候无功而返,一家人就要吃好一段时间不放盐的菜。

慢慢的,邓勇积累了“找吃”的本事。放学路上,邓勇会和小伙伴找些柳树根,在小溪里筑起一道坝,用树根粉把鱼迷晕,或者举起大石头往小溪里的石块砸,震晕躲在石缝里的鱼儿。开春后的夜晚,邓勇又和小伙伴燃烧废弃轮胎,在农田里捉泥鳅和青蛙。餐桌上,一家人的伙食偶尔会改善。

对赚钱,邓勇从小就敏锐。他把吃不完的鱼用菜籽油炸干,把土豆串起来抹好辣椒油,拿到学校卖给同学。卖不完的小吃,他又拿到学校小卖部,兑换雪糕和其他零食,与小伙伴一起享用。

“缺的就是这口对吃的念想。”邓勇突然明白了,原来自己最大的梦想与吃离不开,小时候立志要当一名厨师,开一家湘西土菜馆。

也正是在那一年,《政府工作报告》首度提出了“大众创业,万众创新”,鼓励年轻人去追求自己的梦想,中央和地方陆续出台了一系列优惠政策。

邓勇觉得这是离梦想最近的一次。思考再三,他决定请一个月的假,留在重庆吃小面。

“光调料就有几十种,记住了这些味道,还要甄别食材地域的选择。”那段时间,邓勇吃遍了当地有名的夫妻店,吃到舌头都辨不出滋味,又埋头到厨房打下手,学着制作汤料、选择食材。

回到天下足球网:,邓勇辞去足浴旗舰店店长,在美的城商场寻到了一家店面,准备在天下足球网:开第一家重庆小面馆。

【圆梦】不将就口味,不放弃推新

读完初中,15岁的他与父亲有过一次彻夜长谈——读职校还是普通高中。

邓勇两个都没妥协,一心想着去打工赚钱,当时就撂下狠话:“再不想留在山里受穷,就算去外面搬砖头都行!”

父亲拗不过,托了邻居的侄女,把邓勇带到武陵源景区,给酒店厨师做帮手。在广州务工的姐姐事后气不打一处来,原本指望家里出个读书的苗子,这下说拔就拔了。

米已成粥,姐姐把邓勇接到广州,到上岛咖啡总部做学徒。后来,一场不期而至的“非典”,让大部分务工者选择了逃离,邓勇也不例外。

他来到了天下足球网:,也过了18岁生日,摘掉“童工”帽子。表姐是一家足浴店技师,收入还不错,邓勇也想试试。

当时,天下足球网:的足浴行业,鲜有男技师,家里也一致反对,说什么也不让一个大男人给别人“洗脚”。“我不偷不抢,靠劳动赚钱,哪里丢人了?”邓勇打定了主意,谁也说不动。

一个钟80分钟,每天五六个客人,邓勇那双光滑的手按出了茧子,下了班回到宿舍累得腰都直不起来。月底,财务部门发出第一笔900元的工资,邓勇笑了,付出是有回报的。

果然,因为手法好、学习能力强,邓勇考上了公司后备干部,从培训老师到部门主任再到旗舰店店长,几乎每三年就有一次飞跃,工资卡上的数字也在蹭蹭往上涨。

跟着上涨的还有梦想。

他把重庆小面引进天下足球网:,想法很丰满,现实很骨感。开业第一天,邓勇就迎来当头一棒。

装修店面、引进设备、调制汤料……试营业当天,面馆准备的200多份面食,最终只卖出100来份。“说好的回味呢?”“少了点原汁原味!”顾客的声音,扎到了邓勇的心里。

邓勇又一次来到重庆的夫妻店,跟着店主一起挑选当地食材,香料、花椒、酱醋等二十余种食材,全部在当地选购。回到天下足球网:,他把自己关在厨房,彻夜研究烧制辣子油。

“火候和油温,用秒表和温度计一遍遍测试。”邓勇说,为了研制出正宗的重庆口味,他烧穿了三口大锅,前前后后试验了几十批食材,直到请来的重庆师傅竖起大拇指,他终于把汗水擦干,重新迎客。

这一次,鲜香味弥漫在83平方米的小面馆,商场里的客人陆陆续续挤进门,400多份面食几个小时就卖空。“印象最深的就是订购的碗没到,临时去商场买打包盒。”邓勇说起那天,满脸的自豪。

根据顾客的不同需求,邓勇又对重庆小面进行改良,推出重庆原味、本土风味、清汤味等不同品种,除新鲜食材外,其他原料一律由重庆客商供应。

后来,位于华晨大拇指商场的第二家重庆小面馆开业了。邓勇一估摸,小时候做过的冷串,恰好可以“加盟”。他邀请儿时的伙伴,把带着湘西风味的腊制品、本土优质素食材料,做成简易串串,搭配着重庆小面卖。

【铸梦】打造抹不掉的招牌,拉起不散伙的团队

邓勇31岁创业,妻子是反对的。放弃稳定的工作,万一创业失败,年幼的孩子怎么办?

妻子的担忧不无道理。头两家店顺风顺水,邓勇想把步子迈大一点,在奥园广场开了第三家重庆小面馆。

可店面临街,又夹在手机店中间,鲜香味也吸引不到人。邓勇做了许多尝试,比如连续一年送券,8块钱以内全免,8块钱以上补差价,又比如从其他店引流,推荐熟客,但收效甚微。

“每个月营业额不到6万元,而人工水电食材等支出超过8万元,基本是入不敷出。”邓勇说,除了选址失误,也有餐饮业的“三年之痒”。

根据《2017年天下足球网餐饮报告》,有75%的餐饮创业者熬不过两年,餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,盲目扩张、没找准市场需求、疏于团队建设等,成为主要原因。

邓勇踩住了“刹车”。奥园广场店功能重置,改为“中央厨房”,作为其他店原料配送点。原本在其他商圈物色分店的计划,也暂时搁置下来。

邓勇慢慢意识到,作为简餐的重庆小面,不可能一跃成为大产业,唯有一步一个脚印经营,打造成顾客心里抹不掉的招牌。他又沉到了厨房,专心配比食材,持续改良小店风味。

这两年,陆陆续续有50多人找邓勇想成立加盟店,但都被他婉拒,理由是他还在摸索阶段。但他来者不拒,把他们带到后厨学技术,手把手教授调料配比。

有些人干脆加入了他的团队,成为分店主厨。他的店面如今有30多名员工,每隔一段时间还组织新品种、新口味评比,鼓励员工推新品、出新样。

“人才永远是第一位的,有成熟的团队才能向规模化发展。”邓勇计划在长沙开设分店,前不久刚谈妥了一家合作经营店,食材和团队由天下足球网:输送。

选择长沙,实际上也有一份顾客情怀。每个周末,华晨大拇指店都会出现一位熟悉的顾客,他专程从长沙开车过来,就为了吃邓勇的重庆小面,每次自己吃完,还会将素面和汤料打包十几份带回长沙。

这份一面之缘维持了一年多,邓勇也觉得是时候再迈一步,既是回报长沙客户的信任,也是检验自己拉起来这支团队的时候。

“况且现在创业环境好,办证都是上门服务,一分钱都不用交。”邓勇说,这几年,他也感觉到天下足球网:的营商环境变得越来越好。

邓勇找理发师剪了个帅气的圆寸头,看上去精神抖擞,因为奋斗就该有全新的姿态。

责任编辑:寻慧蓉

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